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    東營市不僅“人杰”而且“地靈”。黃河三角洲更是資源豐富,素有“金三角”之稱。生物資源中,木本植物44科,79屬,179種(含變種);浮游植物116種,蕨類植物4種;畜禽類約11科20余種40多個品種;鳥類48科270種,其中國家一類保護鳥類7種,二級保護鳥類33種;水生動物有641種,其中有淡水魚類108種、海洋魚類85種,有“百魚之鄉”之稱 ......
    東營名吃,何時四海飄香
    作者:春光照梅生 來源:春光照梅生博客 發布時間:2011-6-15 點擊:6646

          近日在第三屆“山東名小吃”復評認定活動中,東營送審的3家餐飲企業15個品種全部被國家級評委認定為“山東名小吃”。
          這15個“山東名小吃”分別是廣饒賓館的肴驢肉、大旋餅;天河銀座餐飲有限責任公司的利津水煎包、黃河口酥魚、腌螺、銀座醬骨、金牌糟魚、黃河口燒餅、銀座醬牛肉、香蔥煎包、老漢煮手、開鍋魚湯水餃、糟豆腐、蘿卜丸子;東營區龍居鎮小立丸子廠的小立丸子。
      東營物產豐富,飲食文化歷史悠久。在新時期如何把東營名吃這篇文章做大做好,意義深遠。


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          (名吃,東營的“燙金名片”)
      一位幾十年重回故鄉的東營籍臺灣老兵滿懷深情地對記者說,我漂泊海外幾十年,最難忘的就是我們黃河口的名吃,在我有生之年再能一嘗故鄉的美味,余愿已足。
      黃河口物產豐富,具有代表性的有黃河刀魚,白蛤,文蛤,頂凌梭魚,三疣蟹,黃河鱉等特產,有肴驢肉、水煎包、黃河口大米、冬棗、蝦皮、蝦醬、咸魚、鍋餅、油粉等特色小吃。名揚全國,甚至海外。
      民間有一首打油詩這樣贊美黃河口名吃:

    三月桃花紅兩岸,
    黃河刀魚往上竄;
    赤尾金鱗黃河鯉,
    頂凌梭魚金不換;
    滿黃蟹子兩頭尖,
    齋花魚肥文蛤鮮;
    深秋對蝦蹦的歡,
    黃河老鱉真值錢;
    毛蟹雖然長得丑,
    清香鮮嫩美名傳;
    救過命的黃須菜,
    聽說上了皇帝宴;
    利津包子煮亦煎,
    金色皮脆肉餡鮮;
    蝦油成菜黑又亮,
    蝦皮蝦醬大蝦干;
    魚湯羊湯蛤湯鮮,
    肴的驢肉最解饞;
    單餅菜餅大鍋餅,
    還有蘸醬菜團團。
      現在,時間的流逝,早已讓許多年輕的東營人在餐飲的經緯里面找不到北了。然而這里地方名吃卻歷久彌新,為東營贏得了不少絡繹來訪的回頭客。  東營市烹飪餐飲業協會副會長兼秘書長杜以志說,“山東名小吃”認定活動已經搞了三屆了,入選的小吃很多都很有名,但東營還有很多名小吃尚未申報,希望有名小吃的企業都能盡快申請,千萬別因錯過機會而丟了這塊‘金招牌’!
      他告訴記者,市烹協很早就想搞“黃河口美食文化節”,包括黃河流域的九省區,黃河口地位得天獨厚。但美食節務虛了三年,也未落實。
      他說,黃河口市餐飲文化的基地,積淀豐厚,黃河口名吃享譽全國,乃至世界。不少餐飲企業,包括“老字號”,缺少品牌意識,“山東名小吃”認定活動已經進行了三屆了,東營只有少數幾家餐飲企業申報,在意識上明顯落后于先進地市。
      “名吃不名吃,百姓說了算。”名牌檢驗的標準,很大程度上在于百姓的喜歡程度。下一步市烹飪餐飲業協會要對全市的名吃進行認定,公布于眾。還要引導創新,做到“人無我有,人有我優。人有我特,人特我廉。”
     ———————————————————————————————   (“小丸子”考問品牌意識)
     時下,一股商標注冊熱潮正涌動在地處黃河三角洲的東營市。“養自己的孩子,創自己的牌子”已經成為經營者的共識。
     在東營商標事業的發展過程中,有一件事令人難以忘懷,這就是“龍居丸子風波”。
      龍居鄉是個食品大鄉,牛、羊、豬、狗肉丸子制作始于明末清初。因傳說宋太祖趙匡胤打天下時在此處小憩,賜名該地“龍居”,“龍居”丸子由此得名,與利津縣“北嶺”丸子壟斷了黃河南北,并遠銷到青州、淄博、濟南、青島等地。
      事情發生在前幾年,一日本葦簾收購商來到龍居鄉,在品嘗了正宗的龍居丸子后,贊不絕口,有意帶回去試銷。可到各家丸子加工廠定樣品時,卻發現沒有一家有注冊商標的,外商只好取消了試銷的打算。眼看出口外銷的丸子“泡了湯”。原來早在1998年,“龍居”丸子已被某縣的一農民個體戶注冊。
      無獨有偶,幾年前東營名吃“北嶺”丸子商標也被別人搶注。業戶們先是懊悔,懊悔的是辛辛苦苦創出的牌子讓別人給注冊了;接下來是高興,高興的是通過這個教訓知道了怎樣去保護自己的權益。于是,業戶們紛紛請求工商干部幫助自己注冊商標。
      運用法律讓百年“金招牌”名正言順,這是擺在歷史名吃面前亟待解決的一個問題。
      利津縣北嶺鄉黨委書記張鋒告訴記者,為振興“北嶺丸子”這一地方名牌,當地黨委政府強化品牌意識,采取以點帶面,重點突破的策略。他們選擇了“北嶺丸子”的強勢企業———東營市北嶺肉食品加工有限責任公司作為重點幫扶的對象。
      他們組織專業技術人員來到企業,對企業質量狀況進行了現場分析,在傳統工藝和先進食品加工工藝中尋找結合點,既保持傳統工藝的精髓,又融入先進工藝的長處,使“北嶺丸子”的發展有了質的變化。。
      目前,“北嶺丸子”質量有了較大的提高,年產量由幫促前的50余噸,躍升為200余噸,穩定的產品質量扣開了北京130多家超市的大門,登上了京城超市的貨架。
      現在,全鄉生產北嶺丸子的大小企業、加工作坊有30余家,生產的丸子各具特色,有魚肉丸子、牛肉丸子、豬肉丸子、雞肉丸子等10余個品種,最大限度地滿足了各類消費者的需求。北嶺丸子還收集和總結了當地群眾食用的各種烹調方法,有水煮丸子、油炸丸子、燒烤丸子等各類吃法,這使得北嶺丸子更具時代特色,聞名黃河南北。.
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           (百年名吃要突破“瓶頸”)
    飲食文化的主導也是民俗文化,實際上就是一種文化產業,是無形資產。現在人們開始注意到這一點了,但有些時候卻像沉渣泛起,有些不分良莠,最后弄得很淺薄,失去了正確的方向。那么,哪些是制約“東營名吃”發展的瓶頸呢?
      瓶頸一:最大弊病是群龍無首。以廣饒肴驢肉為例,記者看到,廣饒肴驢肉的生產廠家大都還處在小土作坊的制作時期。行內有諸多的爭論,諸多的說法。說到正宗,據說是“福盛館”,規模最大要算“馳中”,但各自為戰,家族式管理,沒有形成一個大的產業鏈條,沒有形成這個品牌的大集團“聯合艦隊”。 
      瓶頸二:缺少創新,好多名吃依然沿用古老的制作方法,養在深閨,足不出戶,影響了發展。
      瓶頸三:對做強做大信心不足,不愿意搞資金投入。現在我們生產地方名吃的大多是家庭作坊式的經營,根本沒有將產品出口這個想法,也缺少思路,但出口并不是不可能。
      市烹飪餐飲業協會副會長、老鄉親餐飲有限公司董事長王利民說,黃河口名吃的挖掘和創新應遵循以廣大消費群對口味等的需求為基本點,立足本地原料資源,保留引進先進制作方法,追求營養、綠色健康、從而起到挖掘創新的效果。
      黃河口地方名吃,是代表黃河口文化的一個品牌。雖然不少品牌有上百年的歷史,品牌經久不衰,但對比煙臺蘋果、萊陽梨、德州扒雞等品牌,黃河口名吃并沒有打出自己的特色牌。如何打出自己的特色牌,這是今天我們東營人所要研究的重大課題。
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                        (培植新城市的新品牌)
    東營是個年輕的移民城市,來自五湖四海的人們也把全國各地的飲食文化帶到了東營。而今,新疆的、內蒙的、四川的、東北的......各路菜肴在這里都能找到影子,東營成了飲食文化的“大觀園”。這是一種集大成的體現,它也給這個城市帶來新的餐飲文化上的倡導。
      市烹飪餐飲業協會副會長、老鄉親餐飲有限公司董事長王利民分析說,東營文化的體現有四個方面:齊文化、呂劇文化、移民文化、勝利文化。齊文化是指以廣饒地區及齊國古城樂安,其代表的菜肴有“廣饒肴驢肉”。呂劇文化是指旅劇的發祥地東營區牛莊一帶,呂劇原名驢劇,其劇種適合邊走邊唱,這一菜的菜肴以“龍居丸子”為代表。墾利河口為代表的移民文化,這地區的居民多來自魯西南、濰坊、濱州地區,當然也帶來了老家的飲食習慣,其代表有“咸蘿卜鯽魚、蘿卜燉兔子、扒雞、藕合、紅燒鯉魚、蔥油梭魚、黑魚湯、黃須菜蒸餃”等地方菜點。勝利文化則體現在油田的開發,石油人來自全國各地,從而形成了東營地區飲食習慣的多樣化。東南西北口味的大融合,四大文化主流形成了獨具特色的黃河口飲食文化。
      培植新城市的飲食新品牌,關鍵就是要吸納、整合、創新。
      王利民告訴記者,以老鄉親餐飲有限公司為例,公司創立初起名時就結合了東營勝利文化、移民文化的特點。由于居民來自全國各地,鄉情味都比較濃,在聚會的宴會中,老鄉聚會的比例比較大。因“老鄉親”這幾個字,親和力比較強,于是公司就以老鄉親為名,當然在設計產品定位時以餃子為媒,家常菜、膠東小海鮮為主,輔以高檔原料,從而鎖定了一定的消費群。
      怎樣讓這些新品牌在東營扎根,開花,結果。王利民認為,第一、要保持住這些名吃的質量,首先制訂菜品的操作標準作業指導書。從選料、加工、制作、出品等操作工藝流程中要嚴格按照程序制作,保證質量,也就保證了口味,才會有消費者認可。
      第二、要不斷從消費者那里調查聽取意見,根據客人的口味要求,結合回歸自然的消費趨勢,要不斷迎新。
      第三、要不斷與當地風土文化結合,從細處入手,加大宣傳,打造飲食文化的底蘊,從而形成穩定的地方飲食特色。
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                    (點燃油城的飲食文化)
    近幾年來,東營餐飲業發展迅速,截止2005年底、全市餐飲服務業已達到11101家,其中個體餐飲業戶5553家,比2002年的6605家,增加了六成以上,2005年餐飲經營額達到26.4億元,同比增長15.5%,占批發零售貿易額的近20%,高于全省13.09%的平均水平。綜合實力顯著增強,實現了跨越式發展。如今的東營星級酒店、中小飯店、快餐店隨處可見,集團化、品牌化、特色化的發展趨勢強勁。
      從現象看,東營餐飲業發展確實很快。其實,真正象樣的知名的品牌店、特色店并不多。
      東營市烹飪餐飲業協會副會長兼秘書長杜以志認為,要用名吃、名店點亮東營的飲食文化。
      他說,必須考慮不同層次的需求,建立一批各具特色的名吃、名店,從而形成不同層次的梯形結構,實施名牌帶動、總體提升戰略。在城市規劃、網點建設、政策扶持等方面,應該在城市繁華地帶為名吃、名店留有一席之地。如果大多數消費者都知道了在東營“吃什么,到哪兒去”,至少說明東營餐飲業有了亮點,我們的名牌戰略也就成功了一半。
      山東昊龍集團董事長袁廷樹建議,政府可以同商戶搞一個聯合體,聯合起來,統一貨源,統一品牌,統一質量,統一銷售,統一出口。看看近鄰壽光市,蔬菜由政府劃出一個圈子,指出路子,菜農們沿著這條路子做,結果就成功了。我們完全可以搞一個東營名吃系列,然后下面再有許多的小品牌。
      百年匆匆,百年生聚,百年發展。黃河口名吃,作為傳承上百年的歷史品牌,走完一程又一程。春風普度,大地放香,伴隨著黃河三角洲經濟的持續發展,我們期待著它載譽前行,與時俱進,香飄萬里。
     
     
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